桑叶可入药，嫩芽经炒制后可当茶饮，是一味良好的保健饮料。桑芽茶的香味与明前绿茶难分高低，同样具有滋味爽口，回味甘醇，汤色嫩绿明亮，饮后满口留香的特点。它含有黄酮化合物、香豆素、氨基酸、生物碱和芳香油等成分，对感冒、头痛发热、咳嗽有明显的疗效。桑菊感冒片的主要成分是桑叶和白菊花。

桑芽茶的制作比较简单，春天采摘初萌发的桑芽后，在室内竹帘或竹匾内摊放几小时，使它轻度萎凋失水，再放在饭锅内翻炒杀青（与做绿茶的杀青类同），随后适当进行手工揉捻、解块、烘干，即成为桑芽茶。如采用制茶机械，则与制烘青绿茶的方法类同。