炒肝儿是以猪肝和猪大肠为主料，以蒜为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不?实奶厣?br>今天就由世纪村社区居民柏女士教大家制作这道美味的老北京风味小吃。您需要准备的材料是猪大肠、猪肝、蒜、水淀粉、姜、盐、酱油、料酒、葱花。
首先要做一些准备工作，把猪肝切成小片，把猪大肠切成小段儿，把蒜拍碎，需要提醒您的是，大蒜不要在吃的时候才切，最好在吃之前15分钟就切好，这样大蒜中的大蒜素才能更好的挥发出来，从而起到消炎、抗菌的作用。最后再切一些姜末就可以上锅了。锅烧热后倒入底油，油热后放入切好的葱花和姜末。炒出香味后放入大肠，翻炒片刻放入适量的热水，放入猪肝，等到开锅时放入酱油，少许料酒，盐，最后加入水淀粉勾芡，就可以盛入小碗了，怎么样是不是很有食欲呢，最后一步是最关键的，在每碗中加入蒜末，蒜末要多加，炒肝儿的味道才会更好。尝一尝您会发现，自己做的炒肝不仅干净卫生，而且味道好得不得了。