主料：麻雀脯肉300克。
配料：净青椒100克。
调料：鸡蛋清1只，绍酒、精盐、酱油、醋、白糖、葱姜末、蒜泥、水淀粉、麻油、猪油等各适量。
制法：
1、将麻雀脯肉洗净，沥去水，逐个用刀轻轻打吞刀，放入碗中，加鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀；青椒切成小菱形块。
2、炒锅上火烧热，舀入猪油，烧至四成热时，放入雀脯肉，用铁勺拨散，至白色时，沥去油。原锅仍置旺火上，留少许油，放入葱末、姜末、蒜泥炸香，放入青椒煸炒后，加绍酒、酱油、白糖和清水，烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入雀脯肉，淋入醋和麻油，颠翻几下，装盘即成。
此菜特点：脯肉细腻鲜嫩，酸甜味浓，为佐酒佳品。