菜系:　　　粤菜
时间:　　　普通
食材类型:　其它
味道:　　　鲜香
适宜季节:　无关
烹调类型:　炒菜

原料:　　
鲜牛奶250克、鸡蛋清250克、鸡肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精盐4克、腌虾仁25克、干淀粉
2克、炸榄仁25克、熟猪油500克、熟瘦火腿15克。

做法:　　
1、火腿切成约1.5公分见方的小粒。鸡肝切成长、宽各2厘米的片。
2、将鸡肝放入沸水锅滚至刚熟，倒入漏久勺沥去水。用中火烧热炒锅，下油250克，烧至四成热，放入虾、虾鸡肝过油至熟，倒入笊篱沥去油。
3、用中火烧热炒锅，下牛奶，烧至微沸盛起，将已用牛奶调匀的干淀粉、鸡蛋清、鸡肝、虾仁、蟹肉、火腿一并倒入拌匀。
4、用中火烧热炒锅、下油搪锅后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，边炒边翻动，边加油2次(每次20克)，炒成糊状，再放入榄仁，淋油一钱，炒匀上蝶。