白毫银针的采制有什么特殊之处

    白毫银针产自福建省福鼎、政和等地，始于清代嘉庆年间，简称银针，又称白毫，当代则多称白毫银针。过去因为只能用春天茶树新生的嫩芽来制造，产量很少，所以相当珍贵。现代生产的白茶，是选用茸毛较多的茶树品种，通过特殊的制茶工艺而制成的。白毫银针的采摘十分细致，要求极其严格，有号称“十不采”的规定，即：雨天不采、露水未干时不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、人为损伤不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采、病态芽不采。

    白茶茶色之所以呈白色是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使茶芽上的白茸毛能够完整地保留下来。白茶是最少人为加工，更接近自然状态的一种茶。

    白茶对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1、2片嫩叶都满披白毫，这样采制而成的茶叶外表满披白色茸毛，色白隐绿，汤色浅淡，滋味醇和。