酸菜是中国人餐桌上常见的一道菜，因其特殊的腌制工艺和独特的风味而广受欢迎。然而，腌制蔬菜已经被世界卫生组织列为2B类致癌物。大家也都说吃酸菜是致癌的，这种说法可信吗？

酸菜在中国有着悠久的历史，尤其是在北方地区。他们都非常喜欢腌制咸菜，觉得咸菜吃起来非常的美味，也很下饭。每到冬天，大家都会买来很多新鲜的大白菜，然后准备一个大陶罐来腌制酸菜。

亚硝酸盐酸菜中确实含有，但是它的含量也不像传言中说的那么恐怖。已经有专家对酸菜做过实验，通过实验在酸菜的制作过程中发现，时间越往后它的烟硝酸盐的含量就越少，在二十天后，它的含量就已经很低了。

亚硝酸盐对人体的一次性安全剂量是每公斤体重的趋势，亚硝酸盐对人体的安全剂量是每公斤体重0.2毫克。例如，体重50公斤的人一次摄入10毫克是安全的。换算成二十天以后的酸菜，一次需要吃十斤酸菜才能达到限值，那么现实中又有谁会一次性吃十斤酸菜呢？

另外，也不用太担心酸菜中含有的少量亚硝酸盐，亚硝酸盐是属于2A类致癌物，但就现在它对人的身体是不是真的能致癌证据还不足够，大家可以放心食用，只是我们需要控制摄入量，不能一次吃的太多。

关于酸菜的食用禁忌

忌食腌制未满一个月的酸菜及其它腌制食品；忌食温度上升腌菜还放在室外，没有冷藏的酸菜；腌制咸菜的时候忌碰油、面粉和其它细菌；忌食没有烹饪熟的酸菜；忌腌制咸菜时每层食盐撒的不均匀，这样会影响酸菜的味道。

任何酸类活菌在没有加热煮熟的情况下，都会容易变质繁殖，而且在我们多次去出酸菜的同时，也会将细菌带入酸菜缸里，这样会导致大量的杂菌滋生，所以酸菜要加热炒熟后食用对身体有好处。

腌菜虽然可以调节胃口，增加食欲，补充膳食纤维，但是也存在很多健康隐患，比如蔬菜腌制过程中维生素C几乎全部消失，没有多少营养价值，也许还会产生其它有害物质。

正常来说酸菜可以安全食用，但如果食用被污染的酸菜，也可能导致皮肤、嘴唇发紫，头痛、头晕、恶心呕吐、心慌、气短、血压下降等。严重者可出现昏迷、惊厥、抽搐等中毒迹象。所以还是建议大家少吃腌菜，或在吃咸菜的时候吃一些含有维生素的食物，尽可能的避免和减少对人体健康的危害。酸菜虽然不会致癌，但是大家食用的时候也要控制好摄入量，这样既满足了胃又对我们的身体无害。