名称由来

因境内有福州、建州两府，各取其首字而得名。唐开元二十一年（733年），设福建经略使才开始出现福建。

建制沿革

福建，远古属百越之闽越。在《禹贡》中属扬州，在周朝为七闽地。在春秋以后为闽越国。秦南平百越，置闽中郡。

汉高祖五年（公元前202年），承认驺无诸为闽越王于此。汉惠帝三年（公元前193年），分闽越地，封驺摇为东海王。建元六年（公元前135年），封驺无诸孙驺丑为闽繇王，复封余善为东越王，元鼎五年（公元前112年），闽越国叛乱，汉武帝率军平息，并以其地险阻，故迁闽越人于江淮流域，而福建隶属于会稽南部都尉管辖。

闽越国北迁之后，自汉始元二年（公元前85年）汉承认冶县、置东部都尉开始，中经东部都尉从冶县迁到章安（回浦），留下候官管理冶县，隶属于会稽郡，到设立南部都尉，再到建安十二年（207年）正式成立建安郡止，福建都在王朝军事管制之下。 

三国时属吴国，设建安郡，辖建安、南平、将乐、建平（建阳）、东平（松溪）、昭武、吴兴（浦城）以及候官、东安（南安、同安）共9县举蜜项背。

西晋太康三年（282年），拆建安郡为建危定安、晋安两郡，到梁天监年间（502年~519年），又从晋安郡分出一个梁安郡，辖兴化、泉、漳等地。自晋宋至齐梁，福建初属于扬州，至普通六年（525年），福建属下的建安、晋安、南安三郡又归东扬州管辖。陈朝永定时（557年~559年），兰晚巴陈武帝为羁縻陈宝应而设“闽州”，这是福建历史上第一个省级建制。州治设在晋安（今福州），下领建、晋、南三郡。天嘉六年（565年），闽州罢，还属东扬州。

隋大业三年（607年），把建安、晋安、南安三郡合并为一，称建安郡；原设置的15个县裁并为四（即闽县、建安、南安、龙溪）。郡治由建安（建瓯）移至闽县。唐武德初年，设泉、建、丰三州，下辖10县。州数和县数均为隋代的二至三倍。

唐朝，福建属江南道。景云二年（711年），立闽州都督府，领有闽、建、泉、漳、潮五州。开元十三年（725年），闽州都督府改称福州都督府，隶属于江南东道，为福州名称出现之始。开元二十一年（733年），为加强边防武装力量，设立军事长官经略使。从福州、建州各取一字，名为福建经略军使，与福州都督府并存。这是福建名称出现之始。 

五代十国时期，福建先后为闽国、殷国、南唐、吴越各国所据，区划名称几经变迁。

后唐长兴四年（933年），王延钧称帝，国号大闽，改元龙启，升福州为长乐府，称东都，领福、泉、建、汀、漳五州。

北宋时期，置福建路，行政区划为福、建、泉、漳、汀、南剑六州及邵武、兴化二军。南宋孝宗时户葛腊升建州为建宁府。福建路因此包括一府五州二军；府、州、军实际是同一级行政机构，共计8个，故福建号称“八闽”。这时，福建全省有42个县，成为东南全盛之邦。

宋景炎元年（1276年），元军攻破宋都临安（今杭州），宋帝赵显被俘。益王赵昰、广王赵昺逃堡墓几到福州，陆秀夫、陈宜中等拥立榜乃敬赵昰在福州即位，改元景炎，升福州为福安府，定为行都，力图恢复宋室江山。后因王积翁叛变，南剑州失守，福州被元兵攻破，帝昰由朝臣拥戴渡海去广东。

元朝时期，置福建等处行中书省。至元十五年（1278年），置行省于泉州。至元十八年（1281年）迁福州，次年还治泉州。至元二十年（1282年），又徙福州。至元二十二年（1284年），并入江浙行省。至元二十三年（1285年），复置。次年，改行尚书省。

至元二十八年（1290年），并入江西。至元二十九年（1291年），仍置行中书省。大德元年（1297年），设福建平海行中书省，徙治泉州。大德三年（1299年）撤销。至正十六年（1356年）复置。

明朝洪武元年（1368年），福建全省八路改为福州、建宁、延平、邵武、兴化、泉州、漳州、汀州八府。洪武九年（1376年），置福建等处承宣布政使司。成化九年（1473年），恢复被废为县的福宁州，直隶于布政司。终明一代，福建设八府一州。清顺治二年（1645年）五月，清兵攻下南京，南明弘光皇帝朱由崧被俘杀。郑鸿逵、苏观生等迎唐王朱聿键来闽。六月，朱聿键在福州即皇帝位，建元隆武，改福建为福京、福州为天兴府。翌年，隆武政权覆灭。 

清代，福建区划继承明制，设福建布政使司。省下辖有福州、兴化、泉州、漳州、延平、建宁、邵武、汀州八府及福宁州。顺治十三年（1656年），郑成功改厦门为“思明州”。康熙元年（1662年），郑成功驱逐荷兰殖民者后，改台湾为东都，设承天府，置天兴、万年两县，又在澎湖设安抚司。郑经治理台湾时，把东都改名东宁，升天兴、万年两县为州。康熙二十三年（1684年），清廷统一台湾后增设台湾府，属福建统辖，下设三县一厅。雍正二年（1724年），升福宁州为福宁府；十二年（1734年），升永春、龙岩两县为直隶州。光绪十一年（1885年），台湾府单独设省。到清末统计，福建省共设有9府、2州、58县、2厅。

省与府之间还设4个分道作为派出机构：宁福道驻福州，辖福州府、福宁府；兴泉永道驻厦门，辖兴化府、泉州府、永春州；汀漳龙道驻漳州，辖汀州府、漳州府、龙岩州；延建邵道驻南平，辖延平府、建宁府、邵武府。此外，清代在福建设置闽浙总督(驻福州或杭州)和福建巡抚。督、抚原属临时设置，可是后来迄未取消。由于督、抚权力很大，成为全省最高军事、民政长官，原来正式的才胶匪喇省一级长官——布政使、按察使，反成属官。另外，清朝还设置管领满洲驻防旗兵的镇守将军，原和地方行政无关，却兼管海关和粮储道、盐法道，遂也成省级官员。

辛亥革命后，历届中央政权均置福建省。民国2年（1913年），废除府、州制度，分设东、南、西、北四路观察使。民国3~16年（1914~1927年）改设闽海道、厦门道、汀漳道、建安道等4个道；合并闽县、侯官为闽侯县，建安、瓯宁为建瓯县；改永春州、龙岩州为永春县、龙岩县；废除厅制，改平潭、云霄为县；析出同安县的厦门岛成立思明县。经过改革，全省计有4道、61县，仍然是省、道、县三级建制。民国23年（1934年）末，废除道制，成为省、县两级制；设10个行政督察专员区，分别驻长乐、福安、南平、仙游、同安、漳浦、龙岩、长汀、邵武、浦城等地。

这是福建划分专区的开始。经过一段试行，又改划为7个行政督察区。在这前后，对县、市也作了调整。民国17年（1928年），从龙溪县划出华安县；民国22年（1933年），改思明县为厦门市；1934年，把光泽县划给江西省（1949年划回）；民国29年（1940年），从沙县、明溪、永安县各划出一部分设立三元县，从建瓯划出一部分设水吉县；民国34年（1945年），柘洋（原属霞浦）、周墩（原属宁德）两个特种区改建柘荣、周宁二县。抗日战争中，福建各地组建抗日武装队伍开展敌后游击战。 民国35年（1946年），把闽侯县的鼓楼、南台、仓山等地划出设立福州市。

这样，从民国35年（1946年）至1949年解放前夕，全省共分7个行政督察区、2市、67县。中华人民共和国成立后，福建省人民政府驻福州市，直辖福州、厦门2市，分设8个专区、67县。 

1950年4月1日起，将第一至第八行政督察专员公署改冠以各该署驻地之县名，即改为建瓯、南平、福安、闽侯（第四行政公署原名林森）、晋江、龙溪、永安、龙岩行政督察专员公署。

1951年，设立县级市泉州市、漳州市，分别划归晋江专区署和龙溪专区署管辖，建瓯专区改名为建阳专区；1953年，原由晋江专区领导的泉州和龙溪专区领导的漳州二市改由省辖。

1956年，设南平市，为省辖市；撤销闽侯、永安、建阳三专区，原闽侯专区所属闽侯县改由省直辖，原闽侯专区所属闽清县改归南平专区管辖，连江、长乐、罗源三县改归福安专区管辖，福清、永泰、平潭等三县改归晋江专区管辖；撤销永安专区，将所辖明溪、三元二县改归南平专区管辖，大田县改归晋江专区管辖，永安、宁化、清流改归龙岩专区管辖；撤销建阳专区，将所辖建瓯、浦城、邵武、建阳、崇安、松溪、政和、光泽、水吉九县全归南平专区管辖；撤销水吉、柘荣、宁洋三县，并将三元、明溪二县合并改称三明县。

1958年，原由省直辖的泉州市划归晋江专区署管辖，漳州市划归龙溪专区署管辖，南平市划归南平专区管辖，闽侯县划归福州市管辖，同安县划归厦门市管辖。 1959年，恢复闽侯专区，辖闽侯、闽清、连江、长乐、罗源、福清、永泰、平潭等八县，专署驻闽侯县。

1960年，设立三明市，由省直辖，设立清宁县，撤销清流、宁化二县；撤销南平县，将其并入南平市。1963年，设立三明专区，三明市划归三明专署管辖。

1970年，原南平、福安、闽侯、晋江、龙溪、龙岩、三明等7个专区改为地区。1971年，闽侯地区改为莆田地区，行署驻莆田县；福安地区改为宁德地区，行署驻宁德县；南平地区改为建阳地区，行署驻建阳县。1973年，莆田地区所属闽侯县，划归福州市管辖。1975年，恢复柘荣县，属宁德地区管辖。撤销松政县，恢复政和县、松溪县，属建阳地区管理。1981年，撤销龙岩县，改为龙岩市（县级），由龙岩地区行署代省管辖。

1983年4月，改莆田地区改为莆田市，扩大福州的管辖范围。原由莆田地区管辖的闽清、永泰、福清、长乐、平潭五县和宁德地区管辖的连江、罗源二县划到福州，加上原辖的闽侯县，福州共辖8个县；撤销三明地区，三明市由县级市升格为地级市，原由三明地区管辖的永安、宁化、清流、明溪、建宁、泰宁、将乐、沙县、尤溪、大田10个县划归三明市管辖。9月，设立莆田市（地级），原莆田地区管辖的莆田、仙游二县划归莆田市领导。撤销邵武县设立邵武市（县级），划归建阳地区行署代省管辖。

1984年9月，撤销永安县设立永安市（县级），划由三明市代省管辖。1985年，漳州市升为地级市，撤销龙溪地区，龙海、云霄、漳浦、诏安、长泰、东山、南靖、平和、华安县划归漳州市；泉州市升为地级市，撤销晋江地区，惠安、晋江、南安、安溪、永春、德化、金门县划归泉州市。1987年新设置石狮市、厦门市湖里区两个县级行政机构；厦门市的郊区更名为集美区。

1988年，建阳地区行政公署驻地由建阳县迁至南平市，并更名为南平地区，南平行署仍辖南平市、邵武市、建阳县、建瓯县、顺昌县、浦城县、崇安县、松溪县、政和县、光泽县；撤销宁德县，设立宁德市（县级市），为宁德地区行政公署驻地。1989年8月21日，撤销崇安县，设立武夷山市（县级市）；11月13日，撤销福安县，设立福安市（县级市）。

1990年8月15日，撤销漳平县，设立漳平市（县级市）；12月26日，撤销福清县，设立福清市（县级市）。1992年，撤销晋江县设立晋江市（县级）；撤销建瓯县设立建瓯市（县级市），原行政区划均不变，亦不增加机构和编制。1994年，撤销南平地区，设立南平市（地级市）；撤销南平市（县级市），设立延平区；撤销长乐县，设立长乐市（县级市）；撤销建阳县，设立建阳市（县级市）。1999年，撤销宁德地区，设立宁德市（地级），原宁德市改设蕉城区。 

2014年5月，撤销建阳市，设立南平市建阳区；12月，撤销永定县，设立龙岩市永定区。 2017年11月，撤销长乐市，设立福州市长乐区。 

2021年1月，撤销厦门市翔安区新店镇、马巷镇，设立翔安区新店街道、马巷街道，原行政区域不变。 

2021年2月3日，撤销龙海市，设立漳州市龙海区；撤销长泰县，设立漳州市长泰区；撤销三明市梅列区、三元区，设立新的三明市三元区；撤销沙县，设立三明市沙县区 。

截至2021年2月，福建省辖9个地级市（其中1个副省级市）。共有11个县级市，42个县，31个市辖区。   

注：

1、福建省平潭综合实验区辖平潭县，其行政区域与平潭县重合，行政管理方面与9个地级市并列。平潭县行政区划仍隶属福州市，实际由福建省平潭综合实验区管辖 。

2、福建省的金门、马祖地区，具体包括金门群岛（金门县）、马祖列岛（连江县马祖乡）、乌丘屿（莆田市秀屿区湄洲镇乌丘村）等区域，实际由台湾当局管辖，并分别于金门岛设立“福建省政府”，其行政区划分别为：金门县、“连江县”（限马祖地区）、“乌丘乡（乌丘村）”（由金门县代管），一般通称为“金马地区”。 

• 常住人口
  根据第六次全国人口普查，福建省常住人口为36894216人，同第五次全国人口普查2000年11月1日零时的34714835人相比，十年共增加2179381人，增长6.28%，年平均增长率为0.61%。
  2019年末全省常住人口3973万人，比上年末增加32万人。其中，城镇常住人口2642万人，占总人口比重（常住人口城镇化率）为66.5%，比上年末提高0.7个百分点。全年出生人口51万人，出生率为12.9‰；死亡人口24.1万人，死亡率为6.1‰；自然增长率为6.8‰。年末户籍人口数为3896.47万人，比上年末增加35.16万人。 
  • 家庭户人口
    2010年福建省常住人口中共有家庭户11206844户，家庭户人口为33397662人，平均每个家庭户的人口为2.98人，比2000年第五次全国人口普查的3.53人减少0.55人。
    • 年龄构成
      2019年末福建省常住人口中，0-14岁人口为671万人，占16.9%；15-64岁人口为2932万人，占73.8%；65岁及以上人口为370万人，占9.3%。 
      • 城乡人口
        2014年福建省常住人口中，居住在城镇的人口为21064429人，占57.09%；居住在乡村的人口为15829787人，占42.91%。同2000年第五次全国人口普查相比，城镇人口增加6632419人，乡村人口减少4453038人，城镇人口比重上升15.52%。
        • 流动人口
          2014年福建省常住人口中，居住地与户口登记地所在的乡镇街道不一致而且离开户口登记地半年以上的人口11074527人，其中市辖区内人户分离的人口为830446人。具有外省户籍的迁入人口为4313602人。同2000年第五次全国人口普查相比，居住地与户口登记地所在的乡镇街道不一致且离开户口登记地半年以上的人口增加5163304人，增长87.35%，具有外省户籍的迁入人口增加2168334人，增长101.08%。

          福建省人口常住地区分布情况

          地区	人口数	比重（%）	人口密度（人/平方千米）
          福建省	36894216	100	298
          福州市	7115370	19.29	581
          莆田市	2778508	7.53	673
          厦门市	3531347	9.57	2078
          漳州市	4809983	13.04	373
          龙岩市	2559545	6.94	135
          三明市	2503388	6.78	109
          泉州市	8128530	22.03	720
          南平市	2645549	7.17	101
          宁德市	2821996	7.65	210
          以上数据来自六普常驻

          • 受教育程度
            2010年福建省常住人口中，具有大学（指大专以上）文化程度的人口为3084679人，具有高中（含中专）文化程度的人口为5119376人，具有初中文化程度的人口为13977607人，具有小学文化程度的人口为10994776人（以上各种受教育程度的人包括各类学校的毕业生、肄业生和在校生）。同2000年第五次全国人口普查相比，每10万人中具有大学文化程度的由2967人上升为8361人，具有高中文化程度的由10602人上升为13876人，具有初中文化程度的由33708人上升为37886人，具有小学文化程度的由38317人下降为29801人。
            福建省常住人口中，文盲人口（15岁及以上不识字的人）为899845人，同2000年第五次全国人口普查相比，文盲人口减少1600503人，文盲率由7.20%下降为2.44%，下降4.76个百分点。 
            • 民族
              福建省常住人口中，主体民族汉族为36097361人，占97.84%；各少数民族人口为796855人，占2.16%。同2000年第五次全国人口普查相比，汉族人口增加1962607人，增长5.75%；各少数民族人口增加216774人，增长37.37%。
              少数民族中：畲族人口36.55万人，占福建省少数民族人口的45.87%，占全国畲族人口的51.58%，是全国畲族人口最多的省份；回族人口11.6万人，占福建省少数民族人口的14.56%；高山族人口423人，约为大陆高山族人口的10.55%，是大陆高山族人口较多的省份。福建省少数民族人口万人以上的县（市、区）19个，千人以上的乡（镇、街道）150个，有19个民族乡（其中：畲族乡18个，回族乡1个）和1个省级民族经济开发区（福安畲族经济开发区），567个少数民族村。  

教育事业

2003年由福建省人民政府、福建省教育厅，向社会公布福建省重点建设高校名录。 

2019年，全省研究生教育招生2.01万人，在校生5.87万人，毕业生1.33万人。普通高等教育招生30.20万人（当年高职扩招6万人），在校生86.12万人，毕业生20.02万人。普通高校毕业生就业率为96.8%。中等职业教育（不含技工校）招生13.01万人，在校生33.48万人，毕业生11.04万人。普通高中招生22.19万人，在校生63.93万人，毕业生21.02万人。初中招生48.32万人，在校生136.46万人，毕业生39.95万人。普通小学招生62.18万人，在校生334.40万人，毕业生48.79万人。特殊教育招生0.50万人，在校生2.68万人，毕业生0.41万人。学前教育在园幼儿169.59万人。九年义务教育巩固率为99.03%，高中阶段毛入学率为97.18%。 

截至2020年6月30日，教育部公布的福建省普通高等学校共89所，其中本科院校39所，专科院校50所。 

科学技术

2019年，全省已布局建设18家省级产业技术研究院和31家省级产业技术创新战略联盟。拥有国家重点实验室10个、省创新实验室4个、省级重点实验室216个、国家级工程技术研究中心7个、省级工程技术研究中心527个、省级新型研发机构102家。建设国家专业化众创空间备案示范3家、国家备案众创空间50家、省级众创空间277家。科技企业孵化器备案178家，孵化器总面积353.43万平方米，在孵企业3521家、在孵企业从业人员47886人。入库备案科技型中小企业2520家、省级高新技术企业2000家。新认定国家高新技术企业1920家，总数4800家；新增国家企业技术中心10家、国家技术创新示范企业4家，新认定省级企业技术中心48家；新认定省科技小巨人领军企业503家，总数2301家。专利申请受理153279件，其中发明专利申请30083件；专利授权98955件，其中发明专利授权8963件。截至2019年底，共存有效发明专利43791件，同比增长13.7%；每万人口发明专利拥有11.112件，同比增长12.8%。全年共登记技术合同8786项，成交额145.94亿元。年末共有1338家机构通过检验检测资质认定，比上年增加158家，国家产品质量监督检验中心23个，省级产品质量监督检测中心40个。

年末共有国家级地面气象观测站70个，高空气象观测站3个，天气雷达站9个，风廓线雷达站19个，大型海洋气象浮标站5个。共有地球物理台站（点）43个，前兆测项405个，测震台站（点）120个，强震动观测站位（点）123个，GPS观测基准站61个。共有470个渔业资源环境监测站位、306个近岸海域环境监测站位、7个重点海水养殖水域监测区域、16个重点海域的34个生物质量样品、海漂垃圾监测区域航拍段79.3千米，共有26个海上水文气象观测浮标站位、22个沿海自动验潮站、1对中程高频地波雷达站、1套卫星遥感信息反演软件、3套海床基观测系统、5套船基自动站、1套海岛基站。测绘地理信息部门审批通过了公开出版地图347件。 

2020年8月，入选知识产权领域以信用为基础的分级分类监管试点。 

文化事业

2019年末，全省文化系统共有国有艺术表演团体69个，公共图书馆90个，文化馆97个，博物馆103个，非国有博物馆35个。文化系统各类艺术表演团体演出0.94万场，本年度首演剧目88个，观众436.95万人次，其中，政府采购公益性演出4160场，观众146.53万人次；各级公共图书馆组织各类讲座2678次，书刊文献外借3525.41万册，总流通人数3228.11万人次；各级文化馆组织举办展览1376个，组织文艺活动3331次、培训班8679期和公益性讲座751次，服务978.85万人次；博物馆举办324个基本陈列和854个临时展览，共有3644.22万人次参观，其中，未成年人参观1032.79万人次。举办社会教育活动2465次，共有452.29万人次参加。

年末共有影院325家，银幕1864块，年度电影票房21.45亿元。广播电台4座，电视台5座，广播电视台68座，教育电视台1座。有线电视用户727.73万户，数字化率100%。广播节目综合覆盖率为99.61%；电视节目综合覆盖率为99.70%。 

医疗卫生

1949年，中国人民解放军进驻福建后，即在福州、厦门等城市成立人民解放军军事管制委员会，并以随军部队卫生人员为骨干先后在各地接收了国民党政府遗留的卫生机构。当时，福建面临多种传染病的严重威胁。1949年9月，福建省人民政府卫生厅成立，加强了对卫生行政的领导。在“面向工农兵，预防为主和团结中西医”的卫生工作方针指引下，逐级成立防疫委员会，由各级党政负责干部参加领导，重点抓了严重危害人民健康的疫病的防治，加强海港检疫工作，真正行使国境卫生检疫主权；推广新法接生为中心的妇幼保健工作，保护母婴安全；颁布个体开业医管理暂行规则，初步进行卫生基层建设，加强卫生行政管理；开展卫生宣传，并加强医学教育工作，培养各类急需卫生人才。接着，接管了教会办的医院和护士、助产职业学校等，实行新的卫生管理体制。

1952年，在抗美援朝中，为响应毛泽东提出的“动员起来，讲究卫生，减少疾病，提高健康水平，粉碎敌人的细菌战争”的号召，全省掀起了轰轰烈烈的爱国卫生运动。省、地、市、县政府普遍建立了爱国卫生运动委员会，吸收各有关部门参加协同作战，认真贯彻执行“卫生工作与群众运动相结合”的卫生工作方针。各地（市）、县卫生科、局也于50年代初陆续建立。同时还鼓励本省大型企业部门创办职工医院，极力扶持侨办医院，为进一步开展卫生工作打下基础。由于采取领导、专业人员和群众相结合的方法，又吸取了已有的防疫经验，很快就消灭了霍乱和天花，控制了鼠疫的流行。

2019年末，全省共有各级各类医疗卫生机构2.78万个，其中，医院677个，卫生院882个，村卫生室17603个。年末共有卫生技术人员26.2万人，其中，执业（助理）医师9.8万人，注册护士11.6万人。年末共有医疗机构床位20.1万张，乡村医生和卫生员2.1万人。 

体育事业

2019年，福建省运动员在世界三大赛中共获得8金1银3铜，在全国最高级别比赛中共获得26金24银18铜。为民办实事项目新建90个多功能运动场、60个笼式足球场、30个笼式篮球场、30个门球场和7个体育公园。以福建省全民健身运动会为抓手，带动全省各地组织各类群众性活动3500多场，直接参与人数170多万人次。社会体育指导员人数约8.65万名。新增国家级体育产业基地4项，省级体育产业示范基地2项、特色基地1项、示范单位13项、示范项目11项。全年销售体育彩票91.54亿元。 

文化底蕴

早在18万年前，就有古人类在万寿岩一带活动。距今有5000年前的昙石山文化，闽南文化、客家文化、妈祖文化、船政文化等地域文化独具魅力。朱熹、郑成功、林则徐、严复、陈嘉庚、冰心、陈景润等名人光耀史册。 

方言俚语

福建省历来以方言复杂著称。全国汉语方言有七大类，福建境内就占有其五——闽方言、客方言、赣方言、吴方言和官话方言。方言的形成主要是由于社会的分裂，人民的迁徙，民族的融合和地理的阻隔。 

饮食文化

秦汉以前，福建土著居民喜欢傍水而居。在饮食方面，新石器时代的昙石山人以采集贝类及海生软体动物为食物主要来源，如《逸周书》所载：“东越海蛤”。在福清东张文化遗址中，发现了粟粒和稻草的痕迹，说明谷类粮食在当时的食物结构中也占重要地位。

到了秦汉时期，福建农业生产有了发展，稻米是主食，鱼、蛤、果品类为副食，《史记·货殖列传》载：“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果杧蠃蛤”。“楚越”即包括福建。时人粮食略有剩余，用于酿酒。

汉代以后，中原（狭义的中原指今河南一带；广义的中原指今黄河中下游地区或整个黄河流域 ）人陆续迁徙入闽，他们带来了中原的作物及其食俗，麦子成为主要食品之一，人们还种植大豆等作物。唐宋以后，随着福建经济的迅速发展和海上贸易的繁荣，福建饮食品类大大丰富，菜肴的烹调也讲究起来。明代中后期，甘薯从海外传入，成为福建部分地区的主食之一。

明清以后，闽菜逐渐形成特色。风味小吃更以花色多、品味佳而享誉国内，并且形成不同的地区特色。

在待客习俗方面，除请客喝茶外，煮蛋请客也是共有的习俗。在宴席习俗方面，近现代以来，渐趋奢华，且有诸多规矩。在民间，还流行不少饮食禁忌。在福建饮酒品茶已有数千年历史，特别是饮茶，已成人们日常生活不可缺少的重要组成部分；唐宋以来，“斗茶”之风甚盛，闽南的“茶道”和客家的“擂茶”享誉海内外。 

名称由来

闽

“闽”的最早记载见于中国上古时的百科全书《山海经》中的《海内南经·卷十》：“闽在海中，其西北有山，一曰闽中山在海中。”汉代许慎所作的汉字专著《说文解字》云：“闽，东南越，蛇种，从虫，门声。”这里的蛇种就是蛇族，即信仰蛇神的氏族。闽字造字是从虫，门声。“虫”字通“蛇”解，即家门供奉蛇的氏族，闽越人图腾为蛇。 定义闽人是崇蛇的族群；可以作为佐证的是“闽”字的写法，而古人称蛇为长虫，可解释为“闽为山地，多出蛇虫之类，故门下增虫字，以示其特性”。

福建人却与蛇有着不解之缘。千百年来，蛇深刻影响着闽人的宗教信仰、民俗风情和精神文化，形成独特的崇蛇文化习俗。 

福建自古称“闽”，“闽”的意义就是门内供着一条蛇。汉代许慎的《说文解字》并不把它归为“门”部，却归之“虫”部，释义是“闽，东南越，蛇种”。古代百越的越族一个主要分支——闽越族生活在闽江流域和东南丘陵和沿海多蛇地区，以蛇为本氏族的象征，或以蛇为图腾，认为蛇是本氏族的祖先加以顶礼膜拜，因此闽越族在很长一段时间保留着崇蛇风俗，“披发文身，以像鳞虫”，有断发文身习惯，把蛇形刻画于身上，以祈求避免遭受凶猛动物的侵害。

蛇形图腾崇拜的习俗，已成为闽文化的标志之一。大量文献和考古发掘都证明闽越人盛行崇蛇之风，武夷山汉城遗址发现了蛇形装饰图案的瓦当、雕有蛇图的铜铎残片。在三千年前福建青铜时代的陶器上，就充满蛇图腾的印记——陶器上有蛇形堆塑，陶器表面有蟠虺纹饰，及仿蛇皮花纹的各种几何图案。华安县马坑乡草仔山、诏安县官陂镇溪口村等地也发现蛇形石刻，充分显示早期闽越人对蛇信仰与崇拜的鲜明特征。东汉的《吴越春秋》、《越绝书》等文献，无不记述闽越人的蛇图腾。

西汉后，人们将蛇移画于船帮上，从此闽船必画有一蛇，清初郁永河《海上纪略》载：“凡闽船中，必有一蛇，名曰‘木龙’。”闽中及闽东一些地方的妇女，流行发髻上插蛇簪奇俗，蛇簪由银子制成，花式繁复，基本样式是一条高昂着头的小蛇。为突出小蛇形象，闽中妇女常把头发盘成多股辫子，远远望去，宛如一群黑亮的蛇拥簇一条白亮的小蛇，极为诡异。这种蛇簪实际上是缩小了的古代闽越族徽——一只飞腾的蛇，她们插戴蛇簪，以示“不忘其祖”。

福建民间保留很多与蛇有关的民俗风情，许多地方都建有蛇王宫庙，以崇祀蛇神，保留的有长汀罗汉岭、南平西芹、闽侯洋里及永春等地的蛇王宫，福清、莆田一带的蛇王庙则被称为“青公庙”。平和县文峰镇三坪村，流行“人蛇共寝”之俗。当地生长一种黑色无毒蛇，家家把它视为庇护之神，称之为“侍者公”。闽北的延平、闽东的古田和尤溪等地，仍保留上古的崇蛇习俗。闽西长汀、永定等地的蛇王神被视为能“听断严明，主持公正”，过去民众有纠纷，就到蛇王神前表白起誓。

浓郁质朴的蛇文化，渗透闽人的民风民俗，从形体上看，蛇与龙相似，在十二生肖中，民间称蛇为“小龙”，俗信龙是由蛇演变成的。在福建民间，各地广泛流传人与蛇结合的美丽故事，如“蛇郎君”故事中的蛇郎君，是一个善良的君子，人们据此改编成闽剧《花鸟记》，深受闽台人民喜爱。

除“闽”之外，福建还有过“七闽”、“八闽”之别称，现习惯称“八闽”。“七闽”最早记载见于《周礼·夏官·职方氏》，书中说：“职方氏掌天下之图，以掌天下之地，辨其邦、国、都、郫、四夷、八蛮、七闽、九貉、五戎、六狄之人民……”“七闽”起初是专指周朝时散居在今福建和浙江南部的七支以蛇为图腾的闽族后裔部落，如唐代的贾公彦所作的《周礼疏》中说：“叔熊居濮如蛮，后子从分为七种，故谓之七闽也。”后来演变成泛指福建。

所谓“八闽”，是因为宋朝时称为福建路，置福州、建州、泉州、漳州、汀州、南剑州及邵武军、兴化军，共计有八个同级行政的机构，因而得名。

闽东：指福建东部闽江中下游及东北部山区的广大区域，临台湾海峡和东海，行政上包括福州和宁德。其中福州六区六县及福清市和宁德的古田、屏南两县通行福州话，宁德的其他县市多通行福安话。此外中国台湾管辖的连江县（马祖列岛）亦属于闽东。

闽中：指莆田以及三明的部分地区。三明市市区辖三元区、沙县区，包括永安市、尤溪县、大田县、明溪县、清流县、宁化县、沙县、泰宁县、将乐县、建宁县9市县。大田通行闽南和闽东方言，三明、永安、沙县通行闽中方言，宁化、清流通行闽西客家方言，泰宁、将乐、建宁、明溪、邵武通行闽赣方言，尤溪则通行闽东方言，而非闽南方言。莆田市包括仙游县和城厢区、荔城区、涵江区、秀屿区。

闽南：指福建南部九龙江、晋江流域的区域，临台湾海峡，行政上有中华人民共和国的厦门、漳州、泉州三地，经济较为发达，故又有闽南金三角之称。此外，中国台湾管辖的金门县亦属于闽南。闽南地区为著名侨乡，漳、泉两地移民，又称河洛人，是大多数海外华人和台湾河洛人的祖籍地。通行河洛语。西部毗邻闽西地方，与客家地区过渡，亦有客家话分布点，如：诏安县秀篆、官陂、霞葛、太平、红星等乡镇、云霄县、南靖县、平和县的部分地区，本地区的客家人亦有人移民到台湾。

闽北：指福建北部的闽江上游地区，武夷山脉北段的东南侧、戴云山脉西北侧。行政上有中华人民共和国的南平以及三明的部分地区；东靠宁德市、西对江西省上饶市和鹰潭市、南挨三明市、北临浙江省丽水市。是海外华人的祖籍地，通行闽北语。

闽西：古代指福建最西端的州郡汀州，除龙岩城区和漳平外，其余各县均为客家住县，系客家四州之一，此地也为移民台湾、南洋、四川等地之客家祖籍地之一，以武平县刘光第、永定区吴伯雄等为代表。现代则指福建最西边的地市龙岩市。永定土楼为世界文化遗产。