掘一条深１米、宽１．６米的东西向长沟，将芹菜先放在阴凉处，待气温稳定在－３℃以下时，将芹菜根朝下、叶朝上放入沟内，盖上草苫子。气温较高时，白天揭开草苫；雨雪天则应盖严，防止雨雪进入；气温降到－７℃以下时要用锯木屑等将沟四周堆严，以防透风，同时留２～３个气眼。覆盖物上有刷菜叶上有水珠或叶片变黄，都说明温度过高，应及时降温。