白灼响螺片

菜系:　　　粤菜
时间:　　　普通
食材类型:　海鲜河鲜
味道:　　　咸鲜
适宜季节:　无关
烹调类型:　炒菜

原料:　　
鲜大海螺 4000克 绍酒 15克 葱条 25克
淡二汤 750克 姜片 10克 芝麻油 0.5克 虾酱 20克 熟猪油 250克 蚝油 20克
姜汁酒 10克

做法:　　
1、用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。
2. 将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜、葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。