扳指干贝

菜系:　　　闽菜
时间:　　　普通
食材类型:　海鲜河鲜
味道:　　　清淡
适宜季节:　无关
烹调类型:　炒菜

原料:　　
干贝……24粒 精盐……1克 白萝卜……1000克
味精……1克 干贝汁……250克

做法:　　
1. 将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈"扳指"形，每个"扳指"均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。
2. 炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于"扳指干贝"上即成。