红油水饺

菜系:　　　家常菜
时间:　　　普通
食材类型:　主食
味道:　　　咸鲜
适宜季节:　无关
烹调类型:　主食

原料:　　
酱油100克，香油10克，辣椒油50克，精盐10克，味精7.5克，白糖2.5克，花椒面1.5克，花椒2.5克，姜15克，葱白、蒜泥各50克。
富强粉500克，猪肉350克(肥肉3成、瘦肉7成)。

做法:　　
1.
将面粉放入盆内，加入凉水225克拌匀，和成面团，揉匀揉透，揉20分钟。
2.将猪肉去筋、切细，剁成泥。姜剁碎加水取汁。花椒用沸水浸泡取汁。葱白切末。
3. 将肉泥放入盆内，加入姜水、花椒水、葱末、味精2.5克、香油、精盐，花椒面，混合搅拌成馅。
4. 用酱油、蒜泥、白糖、辣椒油、味精兑成味汁。
5. 将面团搓成条，下60个剂子，擀成皮，然后一手托皮，一手打馅，对折捏紧成半月形饺子。
6.将锅置火上，水开后投入饺子，用手勺沿锅边轻轻推搅几下，煮3～4分钟，视饺子浮起、面皮起皱即熟，捞出蘸味汁食用。