粉皮鱼头

菜系:　　　家常菜
时间:　　　普通
食材类型:　鱼类
味道:　　　咸鲜
适宜季节:　无关
烹调类型:　烧煨

原料:　　
鲜花鲢鱼头半爿（约600克），粉皮250克，葱、姜、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒、青蒜丝、猪油适量。

做法:　　
鱼头洗净，在近头部背肉处深剞2刀，两面抹上酱油。
整张粉皮一切六块，用温盐水洗去酸味，再用冷水过清捞起，沥干水分待用。
将锅烧热，加油烧至八成热时，将鱼头正面煎黄，烹绍酒，盖上锅盖略焖一下，加酱油、白糖、葱、姜、清水，先用旺火烧沸，随后用小火烤25分钟左右，待鱼眼凸起、鱼皮起皱纹，汤汁呈黄色而浓稠时，放粉皮、胡椒粉、味精，盖上盖，用小火慢慢烧沸后，撒上青蒜丝即可。