在许多人眼中，“吃”不过是一个解决温饱的动作，是食物的另外一个称呼。然而自古以来，泉州人就深谙“民以食为天”的道理，“吃”更是泉州人长久以来讨论最多的话题。

在泉州人滋润的小日子里，闲坐聊天，“讲长讲短，讲食煞尾”，从聊“吃”中，相互诉说着各自生活的安好；熟人偶遇，一句“食未”，就是一句亲切的开场白，更是泉州人招牌的问候方式；不仅如此，连就业谋生，泉州人也称之为“探呷”。对于如此“重吃”，甚至号称“吃饭皇帝大”的泉州人，都有哪些精细而独特的美食考究呢？

属于泉州人的礼仪食品

泉州人非常注重仪式感，也非常好客。逢年过节，家家户户都会亲自烹饪制作美食，可祭祀、可请客、可作家宴、也可馈赠亲友，因此形成了相应的礼仪食品。

百米龟

大百米龟（长约1尺）多为向神求卜许愿，小百米龟（长约半尺），是孩子周岁时，馈赠亲友的必备礼物。小糯米粉为皮，豆沙为馅，椭圆形龟形，上盖“长寿”模印，蒸笼即成。

碗糕

除了自己食用，还可馈赠亲友。寓意“发”、“发财”、“发福”、“发家”。专用粳米，用石磨和水碾成粉浆状，加糖发酵，舀入瓷杯、小碗、小壶（蒸碗糕专用），蒸熟后从蒸碗中挖出即成。

花包

又称喜包。婚嫁时男方送给女方的礼品，用来馈赠女家亲友。花包用白面粉制皮，以白糖、炒花生仁、肥肉、冬瓜糖为馅，特称“水晶馅”，包面正中盖着红双喜圆印，还有用软面搓条作彩色装饰于包面的“包头”。

泉州人必备传统点心

作为“好吃”的泉州人，不仅有礼仪食品，还有专属的点心。点心，顾名思义，是正餐的补充。在泉州，它不仅仅是糕饼之类的食品，还包括加配料和作料，并且带汤的食品，而后者为主，称“煮点心”。逢农忙季节，或家里来了客人，或家里有人生病了，也会煮点心。

三合面

锅中猪油焗热葱头，导入面粉炒拌，炒熟冷却后，再拌白糖，可以放置较长时间。食用时以沸水冲泡，边泡边拌成粘稠状即可。

豆花

比豆腐稀的凝浆。用浅勺舀起置碗中，并调糖水、香料。既有营养，又可充饥，亦可止渴，食后满口生津。

满煎糕

俗称“挽煎糕”。面粉发酵调糖，摊与锅盘煎熟，再往上撒糖，趁热翻合，将圆形对折成半圆形，再切块出售，更讲究的还在面上撒些芝麻。

土豆糖

饴糖熬煮，拌炒花生仁，趁热用木棒槌打，然后碾平，切块即成。

不可辜负的泉州小吃

除了点心，最让人难以忘却的必属泉州的特色小吃。因为“靠山吃山，靠海吃海”的摄食原则，泉州沿海居民在食俗上重海鲜，因而每当提及营养不良之时，开口便说：“无生腥，无油腻”，把“生腥”放在第一位。

泉州风味佳肴，以清鲜雅淡、荤香醇美著称，尤以风味小吃扬名，更是被视为饮食民俗文化中的精华部分。

蚝仔煎

泉州沿海一带盛产牡蛎，以冬春之间最为肥美。鲜蚝洗净，搬入少许番薯粉和切好的韭菜，加入瘦肉丝，鱼水拌匀，以不浓不稀为宜，待油锅火热时倒入，反复翻煎，加以老抽与酒去腥。端上宴席，雅称为“珍珠蚝煎”。

崇武鱼卷

原材料为鳗、“狗母”、马鲛等鲜鱼肉，捣成肉泥，以少量清水及清粉搅拌，再加上油葱、姜末、荸荠和“贴灶”（扁鱼）末等，卷成条状，放入蒸笼蒸熟。食用时清蒸、油炸均可。

煎蟳

油焗红膏蟳，以上重斤者为上品，先用酒灌醉，解开缚大蟳的绳索，洗净后放姜油中加酒焗熟。其红膏和大螯味道极佳。

五香鸡卷

以半肥瘦的肉条，捣碎的荸荠、葱白等拌和，加入白糖、五香料、食盐和少量番薯粉及鸡蛋，搅拌均匀后，再取网纱油膜或豆腐皮片，卷成长五六寸，径一寸左右的圆条状，蒸熟后即可享用，或再入油锅扎热，切成两寸长圆状，拌以香菜、蒜泥、酱醋，吃起来外酥内嫩，鲜美可口。

衙口花生

为晋江衙口“花生记”所首创，取薄壳白膜、脂肪少而蛋白多的花生，洗净后加入适量的食盐蒸煮，要注意掌握火候，蒸煮熟后，晒干入瓮封藏。花生吃起来咸香适中，花生仁酥脆而无油腻。

安海食珍糕

又称桔红糕，以糯米为原料，加上白砂糖、橘皮汁或香蕉油等蒸制而成。清香柔软而不粘牙，宜于久藏，自己食用或赠送亲友都不错。

岁月的沉淀，让泉州这座城市留下很多难以忘怀的味道。而在这如此丰富的美味下，民间也形成了一些独特的餐桌上的禁忌。

餐桌上的禁忌

1、用餐忌上六道菜，“六碗摆，押去刣”因六碗是用来给临行前的死囚使用，为民俗所忌，以避“活祭”之讳。

2、上九碗，也视为自嘲或无礼，因方言的“九”和“狗”同音。

3、生日寿面勿切断，以示“长命百岁”。

4、用餐时禁忌敲碗筷、餐桌，恐会损财。

5、吃饭后忌残留饭粒，以免长“麻子”脸。

无论是礼仪食品、传统点心，还是特色的风味小吃，亦或是餐桌上的禁忌，都是泉州饮食习俗中不可或缺的一部分，而它们也在时间的流逝里逐渐成为泉州根深蒂固的文化符号。